Sài Gòn là nơi hội tụ của nhiều người dân từ các vùng miền vì thế mà khẩu vị của người dân cũng trở nên đa dạng, phong phú. Nhưng riêng đối với cơm tấm thì lại khác, cơm tấm được xem là món ngon đặc trưng của Sài Gòn.

Người Sài Gòn ăn cơm tấm có lẽ cũng thông dụng giống như người Hà Nội ăn phở. Khắp các con đường của Sài Gòn chắc hẳn không thể đếm được có tổng cộng bao nhiêu tiệm cơm tấm. Vốn xuất thân là món ăn của người bình dân, món ăn dần trở thành đặc sản miền Nam bởi cách chế biến ngày càng tinh tế, cầu kỳ.

Hạt cơm tấm

Với đặc sản cơm tấm thì phần tinh tuý nhất chính là ở hạt tấm. Tấm là loại hạt gạo bị bể đôi bể ba trong lúc xay giã; đây là nguyên liệu chính không thể thay thế bằng bất cứ loại nguyên liệu nào khác trong món cơm tấm Sài Gòn. Gạo thơm dẻo thì tấm càng ngon cơm. Cũng như gạo, tấm được nấu bằng nồi hoặc bằng chõ. Người nấu cho nước vừa đủ để gạo khô ráo, cho cảm giác tơi khi ăn.

Thịt heo nướng hoặc sườn thăn nướng

Sau khi đem nướng trên bếp than hồng, miếng sườn từ từ thấm gia vị đậm đà; tỏa mùi thơm hấp dẫn, thịt vàng ươm, giòn bên ngoài; nhưng mềm ngọt bên trong 

Chả

Món chả được làm từ thịt heo xay nhuyễn trộn cùng với trứng; bún gạo, nấm mèo, hành lá và gia vị rồi hấp chín. Đặc biệt món chả còn có thêm một lớp lòng đỏ trứng gà ở phía trên mặt khiến cho miếng chả không chỉ vàng đẹp mà còn có thêm vị beo béo, thơm và mềm hơn. 

Phần bì được làm từ da heo được nấu nước sôi cho hết mỡ, cắt sợi; vắt ráo rồi trộn với thính. Ăn vào thấy dai dai, sần sật và rất thơm. Khi ăn kèm với chả và sườn thì không có bất kỳ món nào có thể thay thế bì.

Nước mắm chua ngọt

Nước mắm là gia vị quan trọng, quyết định sự thành bại của đĩa cơm tấm. Thành phần chủ yếu là đường cát, nước dừa tươi, bột ngọt và nước mắm loại hảo hạng cùng với tỏi và ớt bằm

Đồ chua

Món đồ chua của cơm tấm miền Nam thường được làm từ ngó sen, củ cải trắng, cà rốt. Mọi thứ có thể cắt sợi hoặc khoanh tròn tỉa cánh hoa, ngâm với nước giấm pha đường muối. Đồ chua có thể cho luôn vào đĩa cơm hoặc cho vào chén nước mắm. Vị chua chua, ngọt ngọt và giòn giòn của đồ chua hòa quyện với cơm tấm như không gì có thể hoàn hảo hơn.

Cơm tấm được bán ở tất cả các quận, ở mọi nơi từ nhà hàng sang trọng đến quán bình dân. Bất kể sáng, trưa, chiều hay tối muộn; đặc sản cơm tấm vẫn luôn đảm bảo đủ đầy các giác quan của thực khách. Đứng cách quán cơm tấm hàng trăm mét, người ta đã có thể ngửi thấy mùi sườn nướng thơm lừng, đến khi đặt dĩa cơm trước mặt khó ai có thể nén được cơn thèm bởi sức hấp dẫn cho nó.

Người Sài Gòn đi đâu cũng nhớ về cơm tấm như nhớ một hương vị thân thuộc của thành phố và ai đã đến Sài Gòn nhất định phải thử món cơm tấm sườn bì chả.

Please follow and like us: